Últimamente nos están invadiendo otro tipos de sabores que vienen de preparaciones e ingredientes orientales... Aprendamos a saborear este tipo de alimentos que además de ser umamis deliciosos nos aportan beneficios para la salud.

El kimchi (en hangul, 김치; pronunciado [kimtɕʰi]) es una preparación fermentada como ingrediente básico la col china (배추; Baechu), también existen otras recetas en las que se utilizan ingrediente como rábanos o pepinos, entre otros vegetales, que son acompañados comúnmente de pimiento o chile rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas, pero presente en el día a día de los coreanos, tanto del norte, como los del sur.

Su preparación es mucho más fácil y su proceso de fermentado es más corto que el del conocido Chucrut.

Si quieres beneficiarte de los efectos saludables de los probióticos, incorporar sabor umami a tus preparaciones y no tener que esperar varios días para disfrutar de una receta con alimentos fermentados,  apunta esta receta de Kimchi muy fácil de preparar. Te recomiendo que vayas probando su sabor en cuanto comience a fermentar ya que este, va cambiando cada día. Si te gustan los sabores fuertes, entonces déjalo fermentar unos días más.

Cuanto más tiempo esté fermentando, más fuerte y concentrado será su sabor. El tiempo normal de fermentado es entre 24 y 48 horas para conseguir un sabor acentuado pero no muy potente.

Existen muchas variantes de Kimchi, acá tienes la receta base, pero si quieres puedes experimentar añadiendo calabaza, kale, acelgas, pak choy, verdeo, zanahorias y hasta manzanas.

INGREDIENTES

1 Kg y 1/2 de col china

2 cucharadas harina de arroz

2 cucharadas azúcar de coco

1/4 taza pimentón picante

4 dientes de ajo

2 cucharadas salsa tamari (salsa de soja)

1/4 taza vinagre de manzana

1/2 taza de sal

300 g de nabo (opcional) o rabanitos

50 g de jengibre fresco

PREPARACIÓN

Corta la col china en juliana. Añade la sal y masajea bien hasta que la col empiece a soltar parte de su líquido. Déjalo reposar y corta el nabo en tiras finas.

Coloca en el procesador de alimentos el ajo, el jengibre, el azúcar, la salsa tamari, el pimentón, la harina de arroz y el vinagre.

Tritura hasta conseguir una pasta sin grumos. Si te gusta el picante, puedes añadirle más cantidad de pimentón, chili o el chile en copos coreano llamado gochugaru (increíblemente picante).

Ahora lava bien la col con agua para quitar el exceso de sal y escúrrela hasta que no suelte más líquido. El siguiente paso es mezclar la col y el nabo con la pasta picante.

Mezcla bien con la salsa, tómate tu tiempo y hazlo con cariño hasta que la verdura esté bien impregnada de salsa.

Guarda la preparación en uno o varios tarros de vidrio presionando bien para que la preparación quede cubierta del líquido de la salsa. Tapa los tarros y déjalos a temperatura ambiente hasta que fermente. ¿Cuánto tiempo? A partir de 24 horas empezará a hacer burbujas, señal de que empezó a fermentar.

A partir de ese momento dependerá de ti cuánto tiempo más lo dejas fermentar en función del sabor más o menos intenso que quieras conseguir.

Cómo usar el Kimchi

Una vez que tienes preparado el Kimchi casero verás que empezarás a usarlo en casi todas tus preparaciones. Recuerda que al ser una preparación fermentada no debes cocinarlo, teniendo en cuenta esto, deja volar tu imaginación.

Puedes agregarlo a la preparación de hamburguesas vegetales, de cereales y legumbres para realzar su sabor...quedan deliciosas.

Una vez que ha fermentado y decides que te gusta ese sabor, guárdalo en la nevera. Se conserva bien durante 2 o 3 meses.

Puedes preparar bocadillos, añadirlo a las ensaladas, para acompañar un poco de arroz, en sopas, con verduras horneadas, en ensaladilla, con un plato de pasta o con lo que tú quieras. Solo necesitas añadir una pequeña cantidad y si lo consumes cada día, tus intestinos estarán felices por la cantidad de probióticos que les estás dando.

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